TEMPO.CO, Jakarta - Daging yang sempurna diasapi hingga 14 jam. Memang, kesempurnaan membutuhkan waktu.
Mencecap empuk dan juicy-nya daging asap barbeque, seperti di Texas, tak perlu jauh-jauh sampai terbang sampai negara koboi tersebut. Anda cukup datang ke Holy Smokes yang berada di Jalan Wolter Monginsidi nomor 27, Jakarta Selatan.
Holy Smokes menjagokan konsep menu daging barbeque ala Texas yang diasapi dengan teknik memasak 'low and slow'. Teknik memasak seperti ini tentu saja membutuhkan waktu yang cukup lama, yakni sekitar 13-14 jam.
Walaupun menghabiskan banyak waktu, Albert Wijaya sebagai chef, sekaligus pemilik Holy Smokes, tetap menggunakan teknik tersebut. “Kesempurnaan membutuhkan waktu dan tidak ada jalan pintas dalam mempersiapkan daging,” ujar Albert, meyakininya.
Bahkan, ketika ada pilihan untuk mempersingkat waktu memasak, agar daging cepat lunak, direbus terlebih dulu misalnya, Albert tidak mau menggunkan jalan pintas tersebut. “Kami tidak merebus daging untuk melunakannya. Karena hal itu dapat menghilangkan rasa daging itu sendiri,” kata pria yang menekuni bidang food science dan food culinary di Amerika Serikat.
Karena itulah Holy Smokes menggunakan mesin pengasap dengan teknik memasak suhu rendah dan periode pengasapan yang lama agar dapat menonjolkan rasa daging yang terbaik. Selain itu, jenis kayu yang digunakan untuk pengasapan pun dipilih dengan ketat yang berasal dari kayu buah belimbing dan rambutan sehingga menghasilkan asap bersih dan harum serta rasa sempurna yang meresap dalam daging.
Tak hanya soal pengasapan, aspek penting lainnya dari Holy Smokes adalah mengenai bumbu barbeque yang digunakan. Bumbu yang merupakan campuran delapan bahan pilihan itu adalah hasil racikan Albert. Albert juga mengembangkan saus barbeque andalan untuk menonjolkan rasa daging.
Bicara soal menu andalan, Smoky Beef Brisket adalah menu andalan Holy Smokes. Menu ini terdiri atas potongan bagian daging yang ramping dan diasapi selama 14 jam. Untuk dua iris brisket, harga dibanderol berkisar Rp 88 ribu.
Menu lainnya ialah Southern Style Beef Ribs, yaitu iga belakang sapi yang memiliki tulang yang lebih panjang dengan daging tebal di antara tulang. Menu itu dibanderol seharga Rp 278 ribu per tiga potong. Adapun proses pengasapannya memakan waktu 4 jam.
Menu selanjutnya adalah Texas Short Ribs, yaitu iga pendek namun dengan daging yang cukup tebal. Diasapi selama enam jam dengan suhu rendah.
Holy Smokes berlokasi di Jalan Wolter Monginsidi Nomor 27, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. Restoran ini buka tiap hari pukul 11.30-22.00.
Artikel ini sudah tayang di MamiPanda
